コーヒーのブログ

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説得力のあるプレゼン!! Rec Coffeeの岩瀬バリスタ

 

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ワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)2015年 7位になったRec Coffeeの岩瀬バリスタのプレゼンテーションの解説です。

使用している音楽も紹介します。

とにかく大量の音楽を使用されています。

 

ナインティプラス社(Ninety Plus)のジョセフ・ブロドスキ氏(Joseph Brodsky)と美味しいコーヒーとは何かについて話し合い、生まれた新しい精選処理を紹介しています。

 

 

WBC2015 7位 Rec Coffeeの岩瀬バリスタのプレゼンテーション動画

 

 

プレゼンテーションの内容:

格別なエスプレッソの定義はバリスタによって違う。

岩瀬バリスタの思う格別なコーヒーとは、際立ったフレーバーを持つコーヒーである。

使用しているコーヒーが、なぜ際立ったコーヒーなのか、格別なコーヒーに必要な3要素を説明する。

 

「格別なコーヒーに必要な3要素」

  • 素晴らしい酸味:土壌からくるテノワール
  • フレーバー:品種から。ゲイシャ。
  • ボリュームある甘さ:酸味と合わさることで素晴らしいフレーバーをもたらす。

この3つが合わさることで舌を唸らせる感覚をもたらす。

 

「格別なコーヒーに必要な3要素」を実現するために、新しいナチュラルプロセスをナインティプラス社が開発。

新しいナチュラルプロセス:ナインティプラス・コールド・ファーメンテーション(Ninety Plus Cold Fermentation)

  • パマナの川にて数日チェリーの状態で寝かせる。
  • ボリュームある甘さをもたらすため、完熟したチェリーが必要となる。
  • ミューシレージがジェリーのようなテクスチャーに変わるときにこの発酵プロセスを終了する。

使用コーヒー:

ナインティプラス・ゲイシャ・エステート(Ninety Plus Gesha Estates)

  • 国:パナマ
  • 品種:ゲイシ
  • ロースト:ハニー珈琲
  • プロセス:ナインティプラス・コールド・ファーメンテーション
  • 乾燥:スロードライ(20日間)湿度12%の設備で。
  • 抽出メソッド:全てのドリンクを同じ方法で抽出。(18秒間で23g、42g抽出→苦味渋みを避けるため)
  • 豆のクラス:Aプラスクラスチェリー(ダークな赤紫色のチェリー)のみ使用。
  • 焙煎:キャラメル化を最小限に留める
  • エイジング:9日
  • ガス抜き:18時間前にパックを一度開封し、3時間前にもう一度開封

エスプレッソ:

  • アフターテイスト:シロップ
  • フレーバー:パッションフルーツラズベリー、マンダリンオレンジ
  • テクスチャー:スムース、クリーミー
  • フィニッシュ:甘く長く続く

カプチーノ

  • フレーバー:ピーチ、ヌガー
  • 焙煎時、キャラメリゼーションを最小化。

シグニチャー:

ボリュームある甘さとフレーバーをフォーカス。

「格別なコーヒーに必要な3要素」をより引き出すために以下の材料を使用。

材料:

  • リンゴを5日間浸漬したもの(Apple Infusion)20g
  • ゲイシャ種のフラワーシロップ(Dried Gesha flower syrup) 15g

それぞれ「格別なコーヒーに必要な3要素」の以下を引き出す。

 

  • 酸味:リンゴを5日間浸漬したもの
  • フレーバー:ゲイシャ種のフラワーシロップ
  • ボリュームある甘さ:ゲイシャ種のフラワーシロップ

エスプレッソに関しては、プレゼン最初にシグニチャー用エスプレッソを抽出し、クールダウン。

上記の材料を混ぜ、氷でさらにドリンクを20℃までクールダウンさせる。

酸味と甘みのバランスがとれる。

フレーバー:パイナップル、アールグレイティ

 

使用音楽

 

Air France

Air France

  • Joris Delacroix
  • ハウス
  • ¥250

 

Running (Hiding Version)

Running (Hiding Version)

  • Computer Magic
  • エレクトロニック
  • ¥200

 

H.S.K.T.

H.S.K.T.

 

 

Everyone Feels That Way Sometimes

Everyone Feels That Way Sometimes

  • Computer Magic
  • エレクトロニック
  • ¥200

 

 

Awake

Awake

  • Tycho
  • エレクトロニック
  • ¥200

 ※使用音楽はAmetsub Remixだと思います↓

soundcloud.com

 

 

 

Cosma

Cosma

  • Le Crayon
  • エレクトロニック
  • ¥150

 

 

Harakiri

Harakiri

 

WBC/JBC関連記事

以下記事より、WBC2015の上位12名のプレゼンテーションが確認できます。

 是非ご一読ください。

stevekino.hatenadiary.jp