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スペシャルティインスタントコーヒー!?を生み出したKalle Freeseバリスタのプレゼンテーション

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Kalle Freeseバリスタ(カレ・フリーゼ)は今はJoshua Zloof氏(ジョシュア・ズルーフ)と共同で高品質インスタントコーヒーを扱うサドゥンコーヒー(Sudden Coffee)を立ち上げ、サンフランシスコに拠点を置いています。

スペシャルティコーヒー業界にいる人でインスタントコーヒーへ意識を向ける人がまず少ないでしょう。

そんな独創的な切り口で物事を捉えることができるKalle Freeseバリスタのワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)2015年でのプレゼンテーションを解説したいと思います。

 

 

なんでインスタントコーヒーなの?時代を切り開く若きエンジニア・ジョシュア・ズルーフ氏の話を聞いてみよう

ジョシュア・ズルーフ氏は、元々飲食店向けグルーポンのposレジであるBreadcrumb POSのエンジニアであり、サプライチェーンコンサルタントをしていた、先端を走り続けている人物です。

まずはジョシュア・ズルーフ氏の説明を見てみましょう。

Josh Zloof - Two Minute Talk ® from Own The Room on Vimeo.

 

素晴らしいコーヒーを飲んで得られる最も大事なことは、感動の体験だといっている。

動画では砂漠のハイキングを例に出していますが、登山などの過酷な環境下では、コーヒーの器具はかさばるし、持ち運べないです。

コーヒーが飲みたくても飲めない、ましてや美味しいコーヒーを飲もうと思うと大変なことです。

山の頂上で素晴らしい景色を見ながら、ともに苦労した仲間と一緒に飲める美味しいコーヒーなんか、本当に最高の体験だと思います。

そんなときに活躍できるのがSudden Coffeeのインスタントコーヒーなのでしょう。

 

なんで高品質っていえるの?

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引用:Quality | Sudden Coffee

 

衝撃的な生豆の違いであるが、従来品は、5年前の生豆や虫食い、などの欠点豆を多分に含んでいます。

Sudden Coffeeの生豆は、スペシャルティコーヒーと同様のもののようです。焙煎も同様、最後は風味を損ないにくいと言われているフリーズドライで仕上げています。

世界のトップバリスタであるKalle Freeseバリスタが監督しているので、安定した品質管理であることが信頼できます。

価格は?

Sudden Coffee Club - 8 cups / month

$ 19.00

引用:Sudden Coffee Club - 8 cups / month | Sudden Coffee

 

 

USドルレートによるが、 1杯当たり268円くらいです。

三菱東京UFJ銀行の2017年7月15日 6時10分 TTS 112.81で計算

インスタントコーヒーにしては高いと言わざるを得ないです。

通常のインスタントコーヒーと同じくもちろん日常の朝食、お菓子作りなどにも使えます。

私には値段的にその使い方は厳しいな・・・

しかし、登山などの特別な環境下で、素敵なコーヒー体験を仲間と共有できて、かけがえのない思い出を創れるのなら買いだと思います。

 

Kalle Freeseバリスタの2015年WBCの動画をみよう

 

プレゼンテーションの内容:

スペシャルティコーヒー業界は目覚ましい速度で発展してきたが、業界が保守的なため、スペシャルティコーヒーがいかに素晴らしいかをお客様と共有することは難しい。

そこで、2種類のコーヒーを使用し対比的にそれぞれコンフォート(comfort)とアドベンチャー(adventure)と定義。

コンフォート(comfort):El Salvador, Finca La Ilusion

アドベンチャー(adventure):Malawi

共通のメニューを作り、コーヒーの説明の仕方を業界全体でシェアすることでスペシャルティコーヒー業界をより成長させることができると説く。

 

使用コーヒー:2種類

コンフォート(comfort)

アドベンチャー(adventure)

  • エスプレッソ:Malawi, Msese co-op
  • 品種:Geisha and Nyikaのミックス
  • 標高:1900m
  • プロセス:ウォッシュト
  • 焙煎:roasted by Has Bean
  • 甘み、バランスのとれた酸味、クリーンフィニッシュ

 

カプチーノ

  • コンフォート(comfort)
  • 使用コーヒー:El Salvador, Finca La Ilusion

ドーシング21g、47g抽出→酸味を増加させ、ナチュラルの甘味とバランスを整える。

フレーバー:チェリー、キャラメルの甘み、クリーミーマウスフィールがでる。

 

シグニチャー:

  • コンフォート(comfort)〜アドベンチャー(adventure)
  • 使用コーヒー:El Salvador, Finca La Ilusion

心地の良いコーヒーの探求。

より低い刺激、より素晴らしいマウスフィール、リッチさ、甘み。

  • グレープフルーツの皮を乾燥させたものを浸漬したインフュージョン5g(4gのグレープフルーツの皮を100gのお湯で1~2分浸す)

→優しい味にするため。

  • グレープフルーツのピール、桃仁とカカオニブをグリセリンに浸したもの2g

→グレープフルーツ、カカオフレーバーを補うため。

  • ピーチピュレ 2g

→甘みとマウスフィールを加える。

  • Malawiのエスプレッソ (ドーシング20g、53g抽出、32秒)

フレーバー:ピーチ、カカオ、
素晴らしいマウスフィールとボディ

 

上記4つの材料を混ぜ、飲む前に5回かき混ぜる

 

エスプレッソ:

ドーシング21g、53g抽出 →甘みを引き出し、バランスを整える

  • フレーバー:明るいグレープフルーツ(ミディアムハイアシディティ)、パイナップル、ピーチ(ミディアムスウィースネス)、心地の良いカカオの苦み、
  • ボディ:ライト~ミディアム
  • マウスフィール:ジューシー、滑らか

使用音楽

 

 

 

Swing Star, Pt. 1

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  • Todd Terje
  • エレクトロニック
  • ¥250

 

 

The Heat

The Heat

  • Jungle
  • エレクトロニック
  • ¥250

 

 

Dayvan Cowboy

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Motion Sickness

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Soita Mulle [Analog]

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 上記アルバムの4曲 Regina - Jos et sä soita

 

 

Contact

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以下記事より、WBC2015の上位12名のプレゼンテーションが確認できます。

 是非ご一読ください。

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