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塩キャラメルとエスプレッソのコラボ!! Adam Neubauerバリスタのプレゼンテーション

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Adam Neubauerバリスタ(アダム・ノイバウアー)は、現在チェコMonogram Espresso Barで働くかたわら、バリスタトレーナーとしても活躍しています。

Školení baristů - Adam Neubauer

非常に好評を得ているカフェ経営者アダム・ノイバウアーバリスタのワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)2015年のプレゼンテーションについて説明したいと思います。

 

 

Adam NeubauerバリスタのWBC2015の動画をみよう

 

プレゼンテーションの内容:

私の役割は、コーヒーを液体にして、お客様を笑顔にすること。

3つの経験(エスプレッソ、カプチーノシグニチャー)を共有。

使用コーヒー: 2種類

1:

エスプレッソ:Colombian Huila from San Sebastian

  • 品種:カツーラ
  • 標高:1800m
  • プロセス:Fully Washed
  • フレーバー:甘いシトラス、クリーン、明るい酸味

2:

カプチーノ:El Salvador La Illusion

  • 品種:ブルボン
  • プロセス:ナチュラ
  • フレーバー:甘み、優しい酸味

エスプレッソ:

  • 使用コーヒー:Colombian Huila
  • フレーバー:タマリンド、ドライプラム、ドライアップル、ジューシーフルーティフレーバー
  • 1口目:テイストバランスとタクタイルに集中するよう促す
  • ミディアムスィートネス、ミディアムアシディティ、シルキー、ミディアムボディ
  • 2口目:フレーバーに集中するよう促す

カプチーノ

  • 使用コーヒー:El Salvador La Illusion
  • リッチフレーバーと甘みを感じてもらうため異なるコーヒーを使用。

飲むとき、苦い部分にばらつきがでている場合は、かき混ぜてから飲んでもよいと指示。

シグニチャー:

  1. 塩キャラメル
  2. エスプレッソ :Colombian Huila 4ショット
  3. El Salvador La Illusionのエスプレッソを 3パートに分けて、2パート目(25g~40gの部分)のみを使用。

ナチュラルの甘みによってColombian Huilaにバランスを加える。

1~3を混ぜ、撹拌する。

タマリンドのシロップ →Colombian Huilaのフレーバーを補助するためにドリンクに混ぜるのではなく、

グラス上部に塗布する。

  • 1口目:エスプレッソとタマリンドは混ざらない。
  • 2口目:コネクトし、エスプレッソのフレーバーを補う。

 

使用音楽

 

The Cello Song

The Cello Song

  • The Piano Guys
  • クラシック
  • ¥200

 

 

Rockelbel's Canon (Pachelbel Canon in D)

Rockelbel's Canon (Pachelbel Canon in D)

  • The Piano Guys
  • クラシック・クロスオーバー
  • ¥200

 

 

Mission Impossible (feat. Lindsey Stirling)

Mission Impossible (feat. Lindsey Stirling)

  • The Piano Guys
  • クラシック・クロスオーバー
  • ¥200

 

 

California Soul

California Soul

 

 

 

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以下記事より、WBC2015の上位12名のプレゼンテーションが確認できます。

 是非ご一読ください。

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